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不可不知的餐酒搭配原则

时间:2019-09-11 09:59:55 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/peican/2439.html | 作者:红酒森林

  在美食与葡萄酒的搭配过程中需要注意了解的很多,每一道美食与葡萄酒的搭配都能够呈现出不一样的味觉体验,所以消费者们需要知道并了解餐酒的搭配原则。

不可不知的餐酒搭配原则

  季节性原则

  在哪个季节就喝哪种葡萄酒。夏季适于饮用香气浓郁、清爽宜人的葡萄酒,它的这种清爽感最适宜搭配烧烤和沙拉。冬季则要饮用比较浑厚、富有辛辣气息的葡萄酒,同时搭配以酱汁烹调的肉类或野味。

  香槟可以搭配一餐中除甜点以外的任何菜式

  香槟是配餐用酒,但如果是配甜品就免了吧。蛋糕和甜品的糖度不适宜与香槟进行配搭。糖分会破坏香槟的气泡,同时给酒带来一种粗糙感。这可不是我们所追求的感觉。如果糟蹋了这么好的酒那就得不偿失了。

  尽量不要用红葡萄酒搭配奶酪

  红酒并非是奶酪的最佳拍档,它很容易引起味觉上的不适感。即使是卡门贝尔奶酪也不行。我要再次强调:奶酪中的蛋白质无法平衡葡萄酒中的单宁,因此会产生苦涩的味道。只有一些单宁含量少的葡萄酒可与奶酪进行配搭,例如茹拉的普萨葡萄酒或是博若莱葡萄酒所以,你别将上好红酒去配奶酪,否则真是糟蹋了它们。最好用白葡萄酒或是天然甜葡萄酒与奶酪搭配。

  葡萄酒的克星

  1、 汤类:不要就着葡萄酒来喝汤。

  2、 醋:如果一道菜的醋味过于浓郁的话,将葡萄酒暂时放在一边,最好饮用水。

  3、 时蔬沙拉:这类沙拉一般都是用醋来作为调料的,所以正如我上面所说的,它不适于搭配葡萄酒。但如果沙拉中的醋不多的话,可以搭配较为清爽和略带酸味的白葡萄酒。

  4、 蒜:它有一种烧灼感和轻微的苦味。如果要配酒,就必须选择较为丰满,富有油脂感的白葡萄酒。

  5、 芦笋:它是如此的美味、鲜嫩、香气四溢。但作为一种绿色蔬菜,它用来配酒并不太合适。如果一定要配的话可以选择芳香型的白葡萄酒。

  6、 鸡蛋:嫩滑的水煮蛋并不适宜搭配葡萄酒。如果想找到能与这样的菜式搭配的葡萄酒,可以以它的配菜作为参照物。

  7、 苦味蔬菜:红皮萝卜、苦苣…最好把它们与其他蔬菜混合起来或是将它们煮熟食用,这样能减弱这些蔬菜的苦味。可选用较为圆润带有油脂感的白葡萄酒来中和这类蔬菜的苦味,或者搭配果香浓郁、单宁可口的红葡萄酒