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西餐与酒搭配的地域特色

时间:2019-11-01 10:07:31 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/peican/2831.html | 作者:红酒森林

  当今全球各菜系都推崇清淡、健康的烹任方法,许多菜肴都讲究食材本身味道,少调料的特质,这些风格的菜肴就要求与纯净明快的干型红葡萄酒搭配,或与清爽的白葡萄酒以及香槟搭配

西餐与酒搭配的地域特色

  美国加利福尼亚州一直是个餐饮业的混合体,厨师们创造的烹调手法被称作创意菜肴。例如,蒙古的烤肉放了椰子、咖喱酱,若选择加利福尼亚州的仙芬黛葡萄酒,菜的香气与葡萄酒的强烈果味才能彼此和谐。而像印度、泰国的饮食,在与葡萄酒的搭配上表现得十分不理想,香味浓郁的、不含水分的但很有果汁味的白葡萄酒可以尝试搭配,新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒更容易搭配,还好没有想象中那么糟糕。对于日本料理,又热又辣的芥末、泡菜、拌味调料,要找到合适的葡萄酒搭配也不容易。选择德国和新世界出产的雷司令、不含水分的香槟酒以及新西兰出产的带气葡萄酒,可以基本放心。

  烤牛排是西餐中最经典的主菜佳肴,是搭配红葡萄酒的绝佳拍档。牛排分不同种类具体如下。

  T骨牛排(T-BONE),是牛背上的脊骨肉。呈T字型,两侧一边是菲力另一边是西冷。品尝T骨牛排,您既尝到菲力牛排的鲜嫩又感受到西冷牛排的芳香,可谓一举两得。托斯卡纳的桑娇维赛葡萄酒是意大利红葡萄酒的代表。它的特点是入口柔顺,平易近人,T骨牛排虽肉质较粗糙,但搭配桑娇维赛葡蔔酒仿佛变魔术一般,肉质易嚼,肉汁鲜香

  菲力牛排( FILLET),也称嫩牛柳、牛里脊、腰内肉,是牛脊上最嫩的肉,而且瘦肉较多,几乎不含脂肪。一般煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,适合搭配法国波尔多红葡萄酒。

  西冷牛排( SIRLOIN),也称沙朗牛排,牛外脊,是牛的后腰肉。含一定脂肪,由于是牛外脊,在肉的外延带圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,最多五成熟。适合搭配口感浓郁厚重的红葡萄酒。