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葡萄酒配菜还有哪些的细节需注意?

时间:2019-11-15 10:44:11 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/peican/2938.html | 作者:红酒森林

  对于生活中葡萄酒与美食的搭配不仅只是“红酒配红肉,白酒配白肉”,其中所掺杂的细节也都是比较多的,都需要一一的去了解跟发现,那么下面来大概的了解葡萄酒搭配美食的过程中还有哪些细节要注意?

葡萄酒配菜还有哪些的细节需注意?

  红葡萄酒配菜需考虑的细节

  红葡萄酒的味道特征:香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外,其他特征在口腔内都有明显的反应,特别是单宁,它是红葡萄酒中的骨架和灵魂,但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然,还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感,大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿,就能体会到,另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,及可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。由于大多数的红酒都是干性的 (残留的糖分很少),与甜的食材相遇会产生酸味,破坏了原来甜食的口感,所以红酒不好用于配甜食

  在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感最重的,当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下,清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉,如鸡肉,而桃红酒,更是一。这时,烹饪方法也会用清淡的手法,不会用浓烈的配料和汤汁。