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葡萄酒如何来烹制美味的佳肴

时间:2020-03-10 11:21:47 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/peican/3244.html | 作者:红酒森林

  现在生活中葡萄酒不仅仅是拿来品尝的一种酒类,还是有着多方面的用途的,像在生活中拿来做美食也是不错的选择,那么,葡萄酒如何来烹制美味的佳肴?

葡萄酒如何来烹制美味的佳肴

  葡萄酒如何来烹制美味的佳肴

  菜肴和葡萄酒的味道怎样达到平衡?

  葡萄酒包含糖分、酸和单宁,这些,都会影响它的口感;如果加入菜肴中,也会影响菜肴的口感。其他一些比较微妙的成分,如醇香,通常会在烹饪过程中挥发掉。为了让葡萄酒的主要成分可以与菜肴的味道达成平衡,要特别注意葡萄酒的酸度,在烹饪时少加一些柠檬汁或者酸,因为葡萄酒可以给菜肴带来酸味。

  在用白葡萄酒来烹饪时,这点尤其需要注意,因为白葡萄酒的酸度通常比较高。如果是烹饪鱼肉或者蔬菜,最好选择一款干型的、未经橡木桶陈酿的葡萄酒。如果菜肴中包含洋葱、胡萝卜和番茄,由于这些材料都含有比较高的糖分,烹饪时最好选择相对偏甜的、酒体丰满的白葡萄酒,让菜肴的甜味与葡萄酒的甜味融合。

  选红葡萄酒还是白葡萄酒?

  如果你打算在进餐过程中用某一款葡萄酒来搭配,那烹饪时最好也选择同一款葡萄酒。不过,如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒,那就不要用它来烹饪了,最好另外选择一款普通的酒。用红葡萄酒来烹饪时,要注意它的单宁,因为红葡萄酒经过烹饪后,会变成浓缩的汁液,其中的单宁会显得比较粗糙。幸运的是,肉类和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。所以,红葡萄酒适合用来烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴。