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关于品鉴葡萄酒中的均衡?

时间:2019-10-21 10:05:01 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/pinjian/2722.html | 作者:红酒森林

  在品鉴葡萄酒时经常会提到葡萄酒的香气是否与口感“均衡”,或者是单宁与酸度存在“均衡”?这些都是葡萄酒均衡度其品质好坏的指标之一,根据葡萄酒的均衡度是不少人好奇且想要学习了解的,那么下面来看看关于葡萄酒的均衡度?

关于品鉴葡萄酒中的均衡?

  关于葡萄酒中的均衡?

  口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受,特别值得注意的是酒精的味觉作用。

  1、 干白口感的平衡:对于干白而言,几乎没有残留糖分,因此所感受到的甜味主要来自酒精,酒精的甜味平衡了酒的酸度,酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。

  2、 干红口感的平衡:多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉,红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是,较少的单宁允许较高的酸度,酸度与单宁有相互加强的作用,高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩,高单宁的酒,例如波尔多左岸的,需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

  3、甜白酒均衡度而言:残留糖分固然带来了糖的甜味,但仍需足够酒精带来温暖与活力,以一般德国Riesling白酒为例,清新爽口的酸甜固然是其特色,如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感,应是相当难度的佳酿。以德国的TBA表现最为突出。然而,甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡,例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高,当高甜度,高酸度,高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时,其口感滋味非常丰富甜美,实在是人间难得的佳酿。