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自酿葡萄酒应该怎么做?

时间:2019-04-02 09:13:54 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/1173.html | 作者:红酒森林

  随着葡萄酒逐渐发展成为很多人喜欢喝的酒水产品,是有很多人想要尝试着自己酿造葡萄酒的。那么想要自酿葡萄酒应该怎么做呢?

自酿葡萄酒应该怎么做

  一、 准备酿酒容器

  大家首先需要根据酿酒量,来在大小、材质上选择酿酒容器。值得大家注意的是,在酿酒容器使用前,需要进行一番杀菌过程。并且为了避免酒变质,用来酿酒的容器不要使用铜、铁容器。

  二、 酿酒原料的准备

  酿酒原料需要用新鲜健康且成熟的葡萄酿制。酿制红葡萄酒需要用红葡萄品种,酿制白葡萄酒需要用白葡萄品种酿制。

  三、 葡萄酒酿制过程

  1. 葡萄破碎:在准备好酿酒葡萄之后,需要迅速用手破碎并且去梗。为了防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,可以变破碎边在内加偏重亚硫酸钾。

  2. 发酵过程:将经过破碎而出的葡萄汁装入到之前准备好的酿酒容器中(注意不要装的过满,在总量的2/3~3/4)进行密封发酵过程。在发酵的过程中,要注意温度,对于红葡萄酒汁的话,发酵温度是25~28℃是最适宜的。若是发酵温度过高,则需要进行降温操作,将温度控制在30度以下。对于白葡萄酒,温度需要控制在15℃~17℃。如果葡萄的糖度低,那就需要在发酵旺盛的时候加入白砂糖(注意是用葡萄汁溶解后倒入酿酒容器中),加糖量计算:葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。之后发酵结束,滤出葡萄汁后再进行发酵。之后换容器,分离出渣滓沉淀。(如果葡萄的糖度比较低,但是在发酵时也没有加糖,那可以在葡萄酒澄清之后适量加入食用酒精,能够对预防酒变质有效。)