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葡萄酒中的香料味道是如何来的?

时间:2019-09-04 09:58:25 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2379.html | 作者:红酒森林

  葡萄酒中的味道是各种各样,有水果味,烧烤味,橡木桶味道等,其中香料的味道也是掺在其中的,到处都有香料的味道描述,尝起来有像黑胡椒,丁香,茴香等等,对于这些味道的来历是不少人好奇的,那么葡萄酒中的香料味道是从何来的呢?

葡萄酒中的香料味道是如何来的?

  葡萄酒中的香料历史

  世界各地的文化传统上都用香料来调味和保存他们的食物和饮料,所以我们中的许多人发现它们今天很有吸引力也就不足为奇了。在中世纪的欧洲,食物中加入了大量香料,复杂的混合物渗透到菜肴中。香料因其作为奢侈品、调味品、药品、香水和熏香的价值而备受珍视。味道与这些受人尊敬的香料相似的葡萄酒在文化上被认为是合理的。葡萄酒中的香料味道可能是一个愉快的意外,因为实际上需要将葡萄酒储存在橡木桶中,但它们符合至今更广泛的社会烹饪价值观。

  香料的味道哪里来的?

  葡萄酒风味的化学来源是一个正在进行的研究。有一天,我们可能会有一个明确的味觉起源路线图,但是现在,我们必须依靠我们的感官来提供大量的信息。许多葡萄品种,如西拉和桑娇维塞,似乎在浆果的皮和汁中产生自己的香料味道。这些味道似乎更多来自于用来发酵和陈酿葡萄酒的橡木。尤其是法国橡木,似乎提供烘焙香料的味道。我通常希望在红酒中找到至少一些香料的味道,尤其是那些在橡木桶中看到时间的。

  香料味的葡萄酒几种介绍

  西拉:西拉是最著名的被称为“香料味”的葡萄,西拉几乎可以被描述为“温和派”,就像辣椒一样。我怀疑这种酒含有任何真正的辣椒素——正是这种化合物赋予了辣椒以活力——但是好的西拉有一种我喜欢的标志性味道。这就是为什么我形容西拉是“香料味”,即使它没有丁香或肉桂等特殊的香料味道。

  仙粉黛:这种著名的美国葡萄没有西拉的味道,但它确实有一种奇异的胡椒味道,为它的花束增添了美味的吸引力。总的来说,我试着用“辛辣”而不是“香料味”来形容仙粉黛。它还可以通过橡木发酵或陈酿赋予烘焙香料的味道。

  琼瑶浆:并非所有的香料味葡萄酒都是红色的。琼瑶浆是一种白葡萄,在花束中含有不同种类的香料,包括生姜、姜黄,甚至藏红花,因此Gewürz在德语中的意思是香料也就不足为奇了。