红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 葡萄酒问答 > 葡萄酒里有皮革味是如何来的?
红酒森林
文章详情

葡萄酒里有皮革味是如何来的?

时间:2019-09-05 10:19:54 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2393.html | 作者:红酒森林

  葡萄酒的一般香味是水果跟坚果香,或者是橡木桶的味道,很少会出现皮革味,相信这是不少人所好奇的,尤其是新手初次尝试的消费者会认为葡萄酒是不是有坏掉的现象,那么不禁产生疑问,葡萄酒中的皮革味是如何来的呢,又是怎么回事?

葡萄酒里有皮革味是如何来的?

  葡萄酒里有皮革味是如何来的?

  一些个别葡萄酒中确实会存在着皮革味道,然而不是每种葡萄酒都拥有,葡萄酒的皮革味道是一点不会影响到葡萄酒好酒的口感。

  酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而“引入”该味道的,那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢?事实上,皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程,会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革,以便于保存,鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合,产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁,酒在熟成的过程中,通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌,酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多,又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出,不要“闻皮革味色变”,因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。就像之前所说,葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服,它是种透明的味道,是第二或附属的味道,而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道,那么这款酒可能是真的变了质,尤其是对于年轻的酒来说,在其中发现皮革的味道,应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后,皮革的味道才会被渐渐的发展出来。浓重的皮革味尽显老酒风范。各种香料的气息巧妙的融合在一起,丰满迷人。明亮的紫红色泽、酒体浑厚,黑色浆果的清新鲜美与烘焙咖啡的深沉浓香带来丰富的味觉享受。

  通过大概的介绍了解,葡萄酒中的皮革味道还真是忽略了,葡萄酒的香味都是跟工艺有关,所以不同橡木桶的葡萄酒散发出来的味道都不一样,皮革味道自然也是香气中的一种。