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标有“手工采摘”是否就是高档葡萄酒?

时间:2019-09-30 10:28:06 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2602.html | 作者:红酒森林

  葡萄酒的品种丰富,对于有的葡萄酒可能会在酒标上看见“手工采摘”的字样,可能会认为这样的葡萄酒投入的人力较大,这种葡萄酒难道就是所谓的高档葡萄酒的代名词吗?

标有“手工采摘”是否就是高档葡萄酒?

  标有“手工采摘”是否就是高档葡萄酒?

  在过去,机器采摘意味着采摘过程比较粗犷,采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗,好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐,劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感下降。此外,在机器采摘过程中,大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

  而手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细,采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。此外,人工采摘的采摘筐也比较小,便于携带,葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。也就是说,人工采摘葡萄品质更好,不容易提前破碎发酵,也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同样的酿造工艺条件下,受到细菌污染的可能性也比较小。这样酿出的酒款更加香气丰富,单宁优秀。

  如果说机器采摘就意味着葡萄原料品质低,酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严格,同样可以原料的品质,随着科技的发展,最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,从效率方面更是胜过人工采摘一大截。

  有的山坡葡萄园,因为地势坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,机器采摘无法进行,或者葡萄品种是特别容易破碎的品种,如黑比诺。在这些产区,就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。当然,有个别的中国酒商为了宣传自己的葡萄酒出身,也会打出“手工采摘”的名头卖便宜酒,对于这种酒消费者可要留心了!

  葡萄酒有“三分酿造,七分种植”的说法,采摘是种植环节的末端,还有三分要看酿造工艺了,因此即便有了好原料,酿酒师的手艺和设备也很重要,简单的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!