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氧对于葡萄酒会有哪些影响?

时间:2019-10-22 09:56:06 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2735.html | 作者:红酒森林

  相信这个问题是不少人比较好奇迷茫的,氧会对葡萄酒有哪些影响呢,那么下面来大概的了解一下。

氧对于葡萄酒会有哪些影响?

  氧对于葡萄酒会有哪些影响?

  有一些酒庄为了抵抗氧化,将白葡萄酒以还原状态酿造。但是对大部分白葡萄酒和所有红葡萄酒来说,在发酵阶段的氧催化,是酿造过程中必不可少的步骤。氧也可以在酒精发酵中酵母菌的健康生长,缺氧还会导致发酵中产生过量硫化物。

  发酵结束后,葡萄酒对氧的需求大大减少,特别是无须进行橡木陈化的白葡萄酒,酿酒师通常会使用惰性气体和不锈钢罐来防止氧化。但是,在橡木桶储阶段,微量的氧,对达到与完善葡萄酒的风格是必须的。对红葡萄酒来说,微妙的单宁结构是风味的关键。目前酿酒师普遍采用可控制的微氧化技术,来形成红葡萄酒的结构,口感与颜色。但是微氧化技术仍然是一个经验性的技术,通过观察与品尝来控制,而非精确测量。

  关于葡萄酒摇醒

  常喝葡萄酒的人都知道,酒倒入杯子后,要晃动几下酒杯,这其实是在加快“醒酒”,目的是让酒中的二氧化硫挥发掉,让空气与酒充分接触,从而散发更浓郁的酒香,这是喝葡萄酒的一大重要步骤。不过,并非所有的葡萄酒都需要经过“醒酒”才能喝。对于一些要求在三五年之内直接喝掉的新酒,酒中的单宁比较薄,不适合储存,饮用前不用“醒酒”,可即开即饮。市面上一般价位低于500 元一瓶的葡萄酒,多数不用“醒酒”。不过,对一些更为浓郁、具有陈年潜质,酒中单宁比较厚重的葡萄酒,在饮用之前,就需要提前开瓶“醒酒”,这样口感才更好。价位在千元以上一瓶的葡萄酒就属于后者,“醒酒”时间一般要在40分钟左右。有的“醒酒”时间甚至更长,像进口的拉菲酒,“醒酒”时间长达2个小时左右才行。没有专门“醒酒”器的家庭,“ 醒酒”时把酒直接倒在杯中即可。“醒酒”时间要根据酒的不同掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。