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酒精度对葡萄酒有哪些影响?

时间:2019-10-30 10:03:24 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2805.html | 作者:红酒森林

  对于经常喝葡萄酒的人一定会有所了解,每一种葡萄酒的酒精度都是不一样的,不管是白葡萄酒还是红葡萄酒跟香槟,酒水之间的度数都有一定的差异,就像生活中的白酒跟啤酒的酒精度数都不一样,所以,酒精度数对葡萄酒有哪些影响呢?

酒精度对葡萄酒有哪些影响?

  酒精度对葡萄酒有哪些影响?

  对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。在英文中,“酒体”一词用“body”代替,指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度”。而酒精度越高的葡萄酒,酒体也越厚重,这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异,酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感,而不是像柠檬汁那般轻盈纤细。

  哪些因素能够影响到葡萄酒的酒精度?

  1、 酿酒师的影响:俗话说,葡萄酒是酿酒师的身影,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时,都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

  2、 气候的影响:一般来说温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。但每个年份的气候情况都会有所不同,而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收,这时候糖含量可能还不够高,所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢,就需要晚采收,这样酿造的酒酒精度就会高一些。

  3、成本的影响:一般而言,酒精度每高出一度,对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的,如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些,那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定,因为有的厂家会人工加入糖。