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陈年后的葡萄酒会发生哪些变化?

时间:2019-11-18 11:05:31 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/2948.html | 作者:红酒森林

  一般葡萄酒在经过陈年后会有一定的变化,而且也只有少数的葡萄酒能够陈酿10年以上,所以葡萄酒在陈酿时不管是年轻型的葡萄酒还是有陈酿潜力的葡萄酒的颜色跟香气等等都会发生变化,那么,陈年后的葡萄酒会发生哪些变化?

陈年后的葡萄酒会发生哪些变化?

  陈年后的葡萄酒会发生哪些变化?

  颜色变化

  随着陈年时间的不断增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重,颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

  酒瓶中液面的变化

  酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

  风味

  年轻的葡萄酒通常会以新鲜的水果味为主,在陈年的过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香。此时,香气结合的更为紧密,彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。

  大部分时间里,陈香都是和新鲜香气并存的。如果一直陈年,直到新鲜的水果风味全部消失,那就会出现类似酱油、食醋这样的气味。这时候,一款酒就不再好喝了。

  味道变化

  葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。" 酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显,前者有明显的新鲜酸味水果的味道,后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是,随着时间的推移,葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了,年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛,酸味也较尖锐。