红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 葡萄酒问答 > 葡萄酒在储藏久了会变成醋吗?
红酒森林
文章详情

葡萄酒在储藏久了会变成醋吗?

时间:2019-12-04 10:38:21 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/wenda/3091.html | 作者:红酒森林

  不少人会听说过,葡萄酒在储藏时间长了之后会变成醋?,可能有的人对于这个说法是不理解的,也有人会认为是不正确的,那么对于这个说法是不是真的,下面来大概的了解一下。

葡萄酒在储藏久了会变成醋吗?

  葡萄酒在储藏久了真的会变成醋吗?

  占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类,这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸,并且,我们也知道,葡萄酒里有很多种酸,有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸,还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等,这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。

  醋酸是挥发性酸的一种,所谓挥发性酸就是容易挥发的酸(有点废话哈),它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸(后面这段看上去专业多了)。醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生,较牛逼的是,醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉,生吞活剥吃的渣渣都不剩,也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样,葡萄醋我们听着可能会陌生,但在欧洲,他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋,绝大多数原料都来源于葡萄酒,德国更加牛逼,一年能整出来13万吨醋,但主要是使用酒精为原料。看吧,苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异,葡萄醋也是这样的,所以,不用猜也知道,意大利的醋贵,德国的醋便宜。

  其实葡萄酒坏掉了不要着急扔掉,完全还是可以当醋用的,做菜就是一个很好的用途。