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酒标漏液跟木塞突起是怎么回事?

时间:2019-06-10 09:24:14 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/1866.html | 作者:红酒森林

  对于一些资深的葡萄酒爱好者来说,一瓶葡萄酒的品质好坏单单可以从酒的颜色,香气以及口感来判断好坏,但是对于新手初级品酒的消费者是比较迷茫的,那么,酒标漏液跟木塞凸起是怎么回事呢?

酒标漏液跟木塞突起是怎么回事?

  酒标漏液跟木塞突起是怎么回事?

  1、酒标上为什么会有漏液现象呢?

  如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

  2、木塞为什么会突起?

  当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

  葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 co2 析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。另外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会加速酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。

  3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

  打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。