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什么叫干味?

时间:2019-07-24 10:07:29 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2282.html | 作者:红酒森林

  接触葡萄酒后发现最常见的表达葡萄酒味道的词就是“干味”。既不是甜味也不是咸味的“干味”很难懂,能真正理解词义的人也很少。

什么叫干味?

  “干味”到底是什么样的味道?国外葡萄酒书籍里的“dry'”一般被翻译成“干”、“苦涩”等。英语单词“dry”本身就含干燥之意,所以也不能叫错译。那真正的“干味”是什么样的味道? 为了了解韩国人对“干味”的认识,因此特地为研究对象做了一次试验,首先, 把水、金巴利酒(苦味、甜味)、白兰地(甜味、酒精味)苹果利口酒(酸味、甜味)、盐水(成味)、在桶里熟成的威士忌(辣味浓味红茶(涩味)等各自倒在葡萄酒酒杯里,然后让他们品尝,选出他们认为最有“干味”的一杯。您会选择哪一个呢?他们选择的最甜的酒是金巴利和苹果利口酒,但选择的最“干味”酒却都不一样。当然,每个人对味道的感觉不同,所以不能说哪个对哪个错。因此又出了另一个问题:“干味与甜味相反,重新选择最有干味的一个吧。”这次选择的还是各不相同。但选择有苦味的金巴利的人较多。所以又有问题提出:“如果在西餐厅里客人要求推荐干味葡酒,那么应该选择哪种味道(苦味、酒精味、酸味、成味、辣味还有单宁酸味)更浓的酒呢?

  事实上,与甜味相反的味道不是苦味,更不是酸味、咸味和单宁酸味。与甜味相反的味道是“不甜的味道”,那么水是最好的答案了。如果客人说“我喜欢干味的葡萄酒”可以理解成“我喜欢不带甜味的葡萄酒”。“干味”很难懂不是因为人的味觉有间题,而是在味道的概念里“干味”没有正确的答案。