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储存温度对葡萄酒有影响没?

时间:2019-08-01 09:48:19 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2331.html | 作者:红酒森林

  一般在超市还是商场中会发现很多的红酒都会被摆放在货架上,每一瓶的红酒的口感不同,制作技术不同在价格上也有一定的区别,葡萄酒很“娇贵”,要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的,装到瓶中之后还会继续变化,不同温度对于葡萄酒的有一定的影响,那么对于葡萄酒的品质会有什么影响呢?

储存温度对葡萄酒有影响没?

  储存温度对葡萄酒有影响没?

  所有保存条件中,重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒佳的保存温度应该是13℃左右,曾经有学者做过专门的分析,认为理想温度是12.8℃,这有一点太对化了。加州大学化学系教授曾经做过试验研究,如果以13℃作为基准,如果温度上升到17℃,酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍,如果温度增加到23℃,成熟速度将变成2-3倍,温度升高到32℃,成熟速度将变为4-5.6倍。真难为了这位教授做出如此精确的分析,虽然我们无法验证,但起码一点是对的,10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围。另外,温度好要保持恒定,变化很大的温度,对酒也不利。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响。根据这个结果我们知道,暴露在强烈日光下,或者在阳台的高温下数月足以导致葡萄酒变质。

  湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响,不过湿度影响软木塞,过于干燥的环境会让软木塞干燥,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,让酒氧化。而过于潮湿的环境,则容易在瓶口滋生霉菌。至于振动对于酒的影响,专家们则是各执一词,有人认为振动会加速化学反应的速度,对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的,而另有人做过专门测试,将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年,酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同。