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哪些的酿造技术会影响葡萄酒口感?

时间:2019-08-01 09:49:23 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2332.html | 作者:红酒森林

  葡萄酒是由葡萄经过加工酿造而成,所以在酿造葡萄酒的时候往往会因为酿造技术的不同而导致葡萄酒的口感有所变化,相信这也是不少红酒爱好者们想要了解的,那么,哪些的酿造工艺可以改善葡萄酒的口感呢?

哪些的酿造技术会影响葡萄酒口感?

  哪些的酿造工艺可以改善葡萄酒的口感?

  影响红葡萄酒口感的因素有:酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

  1、 葡萄采摘安排:一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

  2、 苹果酸-乳酸发酵:苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。

  3、 木桶陈酿:橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。

  有的葡萄酒为啥没有保质期?

  由于葡萄酒的种类、品质、储藏环境不同,其陈年潜力也有较大差别。有些适于即饮或者陈年能力较弱的葡萄酒则会在过了适饮期后变得风味渐失、香气平淡,不再适合饮用。但是在保存得当、没有被过度氧化的情况下,喝这种酒也不会对身体带来伤害。可能会有一些消费者朋友会注意到,一些进口葡萄酒背标上的保质期大多为10年(少数15年或20年),这是由于中国相关法律规定必须在标签上注明保质期。自2006年10月1日起,我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中规定,葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不再标示保质期。所以,在近年来,也有部分进口葡萄酒不再标注保质期。