红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 红酒知识 > 白葡萄酒的颜色为什么会有变化?
红酒森林
文章详情

白葡萄酒的颜色为什么会有变化?

时间:2019-09-12 09:46:44 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2451.html | 作者:红酒森林

  生活中大家会发现自己买的东西过久了会变色,就像是买的肉买的时候明明是鲜红色,但是时间长了之后会发现成为了浅白色,那么说明肉已经不能再食用,葡萄酒也是一样,一瓶白葡萄酒打开的时间越长,那么它的颜色也自然是会改变的,没有以前刚开始那样浓烈好喝,所以,白葡萄酒的颜色为什么会有变化呢?

白葡萄酒的颜色为什么会有变化?

  白葡萄酒的颜色为什么会有变化?

  1、 酒瓶里的空气:白葡萄酒开瓶后,氧气马上进入酒瓶,并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质,从而导致葡萄酒颜色发生变化,发展出麻醉剂的味道,并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说,开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化,但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。

  2、 水平存放:我们都知道,起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气,大大地减小了氧化速度。因此,起泡酒可以垂直存放。然而,通常白葡萄酒并没有二氧化碳这样的“守护神”。所以白葡萄酒最好是水平存放,并且酒标朝上。如此一来,瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触,软木塞的湿度和弹性。此外,白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。

  3、 软木塞收缩:软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触,一定的湿度。软木塞如果过于干燥,容易收缩或破碎,破坏葡萄酒的密封状态,从而加速氧化,导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏,也会让氧气趁机进入酒瓶,使酒液变质。

  4、变质的其它迹象:白葡萄酒变成棕色,并不一定就是变质了。假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒,还能闻到清新的水果味,也许你还是幸运的,这瓶酒还能喝。但是,如果你闻到了醋味,或者抿一口酒时你尝到了苦味,那这瓶酒就不能喝了。