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香槟酒是如何酿造的?

时间:2019-09-20 10:01:55 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2518.html | 作者:红酒森林

  酿造香槟酒是一个漫长而且复杂的过程, 至于形成独特的品质与性格是需要花费一些时间来了解的。

香槟酒是如何酿造的?

  简言之,香槟酒在最初也只是一种无泡的静态自葡萄酒,这时候我们称作“第一次发酵”。然后将其装入瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,称为“瓶中第二次发酵”或者“制造泡沫”。没有这个步骤,就不会有气泡,没有气泡,就不会有香槟。

  二次发酵产生的二氧化碳会慢慢溶解在酒中并产生气泡。到这里,事情还远远没有结束。接下来要进行转瓶、除渣等工艺,最后我们还要向瓶中灌入补液。这个过程可以使香槟酒液更为圆润,并且可以区分不同酒庄、不同酿酒师的制作口味,使其在经年累月后依然带有高度的可辨识性。跟着我们必须迅速塞上木塞以防止二氧化碳的流失,然后静待香槟酒在酒窖中慢慢陈化。

  香槟酒的甜度

  香槟的甜度是由第二次发酵时所加糖分以及其发酵年份所决定的,同时它还决定着何时配搭何物饮用香槟。

  1、 绝干( Brut nature或 Dosage zero):无糖。这类香槟非常干,口感凊淡,适合干酒爱好者。

  2、 超天然( Extra-brut):相较绝干酒,口感更加圆润。

  3、 天然(Brut):大部分香槟都是这个风格,适合大部分人的口味。何以见得?因为这个类型的香槟酒销量最高。

  4、 特干/干(Extra-dry/sec):这类香槟天生圆润柔滑,味道清新。

  5、半干/甜(Demi-sec/doux):这类香槟的甜度非常高,目的是为使其气泡更为活跃。