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葡萄酒常出现的异味有哪些?

时间:2019-10-12 10:07:47 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2660.html | 作者:红酒森林

  生活中在品尝葡萄酒时都会对葡萄酒的气味及口感比较关注,对于一瓶葡萄酒每个人品尝起来也会有不同的味道,甚至一瓶葡萄酒在放置久了或者是出现异常导致酒的口感也会有异样 的变化,那么,常出现的葡萄酒异味有哪些呢?

葡萄酒常出现的异味有哪些?

  葡萄酒常出现的异味有哪些?

  汽油、皮革、卷心菜……这些气味看上去五花八门,可它们确实参与了葡萄酒风味的组成。当然,除了这些还有一些气味闻上去并不是让人很愉悦,那么下面来看看

  蒸煮味

  如果葡萄酒瓶塞胀起来,很可能是葡萄酒受高温而形成的。高温下,瓶中的酒液受热膨胀,将瓶塞顶出,甚至有些酒液也会蒸发掉。这时,葡萄酒就丢掉了原先清新的果香,反而有一种煮熟的水果气息,也就是蒸煮味。为了避免蒸煮味的产生,尽量将葡萄酒存放在阴凉避光的环境中。

  木塞味

  葡萄酒中的木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一,每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质,葡萄酒闻起来有湿报纸或者湿狗的味道。封装葡萄酒的橡木塞在不当的储存条件下,经过霉菌作用产生tca,这就是导致木塞味的罪魁祸首。

  挥发酸味

  葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也不平衡了。

  酒香酵母味

  酒香酵母,顾名思义,能给葡萄酒带来特殊气味的酵母,经常出现在环境比较差的酒窖中,使酒散发出干草垛或者创可贴的气息。虽然听起来很奇怪,但极少量的酒香酵母确实能增加葡萄酒风味的复杂性,例如在罗纳河谷的葡萄酒中,这种味道就十分常见。对于酵母味的喜爱因人而异。如果你偏爱这种味道,教皇新堡的葡萄酒一定能满足你;如果你不喜欢,在挑选葡萄酒时一定要注意了。