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桃红葡萄酒是所谓的勾兑出来的吗?

时间:2019-10-29 10:18:37 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2793.html | 作者:红酒森林

  众所周知,葡萄酒的款式品种丰富,根据葡萄酒的不同颜色,口感跟品种都是能够满足不同人们的需求,对于桃红葡萄酒是受大家深爱的,尤其是女性消费者是尤为的青睐,但是,还是有一些人会产生疑问跟怀疑桃红葡萄酒是不失勾兑出来的,那么真的是怎样?下面一起来看看。

桃红葡萄酒是所谓的勾兑出来的吗?

  同是桃红,为何色泽深浅不一呢?

  葡萄被采收下来后,一般会被送去压榨,以获得新鲜的葡萄汁。榨汁后,剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉,它们与葡萄汁一同放入发酵桶中,成为第一次酒精发酵的酵母。在这期间,涉及两个重要的活动:糖分转化成为酒精;葡萄汁的上色。要知道,酿酒用的葡萄与日常我们食用的葡萄不太一样。白葡萄是白皮白肉,红葡萄则是红皮白肉,色素都藏在葡萄皮里。所以红酒与桃红酒的浸泡过程中,葡萄汁与葡萄皮持续接触,酒汁就染上了颜色。这一步骤需要酿酒师根据经验来控制温度以及浸泡时间,以获得他所期待的酒。

  酒精发酵过后,进入到第二阶段的发酵:苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。这一步骤会降低葡萄酒的酸度,加深葡萄酒的颜色同时产生更多香气。

  无论是红酒还是桃红酒,酿造的原理都是一样的:葡萄皮浸泡于葡萄汁,利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色,这一步骤叫作“浸皮”(Maceration)。不同之处在于浸皮时间的长短。用一个简易一点的思维来理解,就是用同一种红葡萄,通过不同时长的浸泡,就可以得出红酒和桃红酒这两种“不一样”的葡萄酒。因此根据浸泡时长的不同,桃红酒会呈现出漂亮的“桃红色谱”,由浅至深,由黯淡到透亮,全由酿酒师决定。光是能根据颜色搭配不同的用餐情景和主题这一点,就已经能让人爱上它了。