红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 红酒知识 > 葡萄酒酒龄是只会影响葡萄酒的颜色吗?
红酒森林
文章详情

葡萄酒酒龄是只会影响葡萄酒的颜色吗?

时间:2019-11-11 10:58:47 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2889.html | 作者:红酒森林

  对于不同的葡萄酒来说,每一瓶葡萄酒的颜色,品种及口感都不一样,而且葡萄酒的颜色也有所区别,那么下面来大概了解葡萄酒的酒龄是否只会影响酒色?

葡萄酒酒龄是只会影响葡萄酒的颜色吗?

  葡萄酒颜色的变化

  除了酒龄会影响酒色外,品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性,但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别,不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长,白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深,红酒则变得越来越淡。

  白葡萄酒的酒色变化

  通常白酒年轻时呈淡黄色,明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深,带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄,绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡,适久存的白酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄,有时略带橙黄色反光,几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色,只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。

  红葡萄酒的酒色变化

  红酒在装瓶时颜色深且偏紫色,彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄,其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣,同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存,原本的深紫色将变成酱红色,之后依序变为红宝石色、红赫色,最后变为棕色,有些陈年的红色波特酒其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。