红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 红酒知识 > 关于葡萄酒酒香的变化
红酒森林
文章详情

关于葡萄酒酒香的变化

时间:2019-11-11 11:00:11 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/2890.html | 作者:红酒森林

  其实葡萄酒是在成熟过程中千变万化的,品种,种类都有所不同,对于葡萄酒的酒香变化相信是不少人比较好奇的,那么下面来大概的了解一下。

关于葡萄酒酒香的变化

  关于葡萄酒酒香的变化

  白葡萄酒

  大部分的白酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香,但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻等香料味及松露等菌菇味。

  红葡萄酒

  通常在收成后的隔年夏天,红酒的陈年酒香就会开始出现,几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外,同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味,如胡椒等香料味,蕨类等植物味,麝香等动物香或咖啡等焙烤味,同时酒香也将变得更和谐和余味更长。

  过了盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性,但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外,在老化过程中,酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。