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葡萄酒陈化后都会变好吗?

时间:2019-12-11 10:09:31 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/3127.html | 作者:红酒森林

  要是真的是这样就好了,虽然很多葡萄酒经过时间的沉淀确实会变好,但也有很多不会,劣质的葡萄酒不会随着陈化变好,它只会变成年老的坏酒。

葡萄酒陈化后都会变好吗?

  你一开始就要有一瓶好酒。决定一瓶葡萄酒怎么发展的因素既有确定性又有不确定性。我们确知的是并非所有葡萄种类和葡萄酒风格都适合陈放,而且那些可以久存的酒经过陈放也不一定就会变好。酿造和存放环节中充斥着不确定性,这跟烹饪有点像。就算你一开始用了世界上最好的食材,最后也还是可能搞砸整份食。不严谨的酿造过程经常会影响葡萄酒的陈化能力,同样也会让酿制出的成酒出错。

  葡萄酒会随着陈化而成长,很大程度上还是一个谜,但我们知道的是这些变化源自葡萄酒分子结构之间持续的化学交换(见左图。因此,有很多显而易见的变化产生,对此我会具体说明。最重要的是要记住,喝年轻的酒总比太老的酒要好。

  葡萄酒结构在陈化期间如何变化?

  1.红葡萄酒中的多酚

  多酚是葡萄果皮中的有色复合物,会转化成单宁

  单宁

  分子随时间推移聚集在一起沉淀析出,变成葡萄酒中的沉淀物,通常颜色较浅,偏橙色调。

  花青素

  这种分子呈黑色或紫色,跟单宁的变化一样,但速度更快,在酒里留下较淡的单宁和颜色。

  2.白葡萄酒中受控制的氧化效应

  橡木桶陈化过程中,橡木允许定量的氧气进入葡萄酒,让酒的色泽加深,同时也让原本的金黄色变得更亮。

  3.白葡萄酒中的焦糖化

  甜酒中,未被发酵的糖会随着时间推移而焦糖化,色泽较深的酒因而会更显金黄。