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葡萄酒中的酸度过高是怎么回事?

时间:2019-12-13 10:35:17 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zhishi/3152.html | 作者:红酒森林

  不少人在喝葡萄酒时会受不了其中的酸涩,然而葡萄酒中的酸度是比较容易影响葡萄酒的口感的,对于不了解的人来说,葡萄酒的酸度是怎么来的呢,为什么葡萄酒中的酸度会过高呢,下面来大概的了解一下。

葡萄酒中的酸度过高是怎么回事?

  葡萄酒中的酸味来源

  酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同,酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感,却也会增强酒的苦涩味,太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中,酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

  那么葡萄酒酸度偏高是怎么回事?

  1、 酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;

  2、 葡萄没有完全成熟就被摘下来;

  3、 那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟;

  4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。