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波尔多跟勃艮第陈年能力哪家强?

时间:2019-07-22 10:20:19 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2259.html | 作者:红酒森林

  法国有十大知名产区,其中最主要的三个简称为“BBC”,两个“B”分别指波尔多( Bordeaux)和勃艮第( Bourgogne),“C”是指香棕( Champagne)。作为法国葡萄酒最精华的产区,波尔多和勃艮第经常被放在一起比较,就像纽约人和洛杉矶人互相看不惯,北京人和上海人不对付一样,无论是历史上还是今天,波尔多人和勃艮第人也有种别别扭扭的关系。

波尔多跟勃艮第陈年能力哪家强?

  陈年能力哪家强?

  提到勃艮第,有人会说这个产区复杂难解,的确如此, 勃艮第知识琐碎庞杂, ,即使从业者也要三年两载才能理清头绪,但有一点非常简单,就是葡萄品种,除去比例极小的稀有品种,勃艮第的主要品种是一白一红,,白的是霞多丽,红的是黑皮诺,霞多丽适应性很广,几乎所有产酒国都有栽培,黑皮诺却是公认最难伺候的品种,最常见的和最难伺候的品种在这里都被做得出神入化,勃艮第因此能独步江湖。

  在波尔多的法定品种里,既没有霞多丽,也没有黑皮诺,波尔多的主栽品种是梅洛、赤霞珠和品丽珠,再加上风土的不同两个产区的葡萄酒风格差异很大。黑皮诺皮薄,色素含量低,所以颜色淡。波尔多的赤霞珠、梅洛色素含量高得多,尤其是赤霞珠,果粒很小,果皮占的比例高,所以酿出来的葡萄酒颜色要深得多,从颜色上非常容易分辨。与勃艮第的单品种酒不同,波尔多酒都是调配型的,将几个品种混在一起。至于是混酿的难度高还是把单一品种做得出神入化的难度高,则是仁者见仁智者见智的间题。

  那么,勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差,事实真是这样吗? 葡萄酒行业里有“七分原料、三分工艺”的说法,意思是要出好酒,葡萄质量的重要性占到七分,剩下的三分靠人的发挥。但人的发挥对于最终的品质至关重要,好的酿酒师在7分的基础上往上加分,把酒酿到8分、9分乃至10分,差的酿酒师会把酒做到6分或者不及格。人的作用是取代不了的,原料好未必

  就能出好酒,这就好比做菜,原料和流程一模一样,菜鸟和大厨做出来的往往有天壤之别。所以,总有赤霞珠酿出来的烂酒,也有黑皮诺酿出来的极品。陈年能力,要看葡萄质量和酿酒师的水

  平,不能笼统地说波尔多一定强过勃艮第,绝大多数波尔多酒并不具备陈年能力,而勃艮第也不乏陈年能力强的好酒。