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从《准南子》的三美看葡萄酒

时间:2019-09-10 09:30:51 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2426.html | 作者:红酒森林

  《准南子》是汉代新道家的代表作,这里对美的阐述于葡萄酒鉴赏也有不少借鉴意义。

从《准南子》的三美看葡萄酒

  美的多样性

  《准南子・说林训》中道:“佳人不同体,美人不同面,而皆悦于目。梨、橘、枣、栗不同味,而皆调于口"。这里说明美人的美各不相同但都让人赏心悦目,而不同的果实味道虽然不同,但都是美味。

  葡萄酒的美也是如此,拿赤霞珠这一品种来讲,上好的美国赤霞珠葡萄酒是雄伟的,智利的赤霞珠通常是壮美的,波尔多的赤霞珠是俊美的,拿霞多丽来讲,美国索诺玛( Sonoma)的优质霞多丽雍容华贵,勃艮第的优质霞多丽铿锵有力;夏布丽则显得细巧苗条的。根据个人喜好的不同进行选择,喜欢喝浓郁丰厚的可以喝新世界的西拉( Syrah)赤霞珠或旧世界西班牙北部法国南部、意大利中南部的红葡萄酒;喜喝细腻的可以选择勃艮第、波尔多以及意大利中部托斯卡纳和北部皮尔蒙特的红葡萄酒喜好喝酸度足的可以喝德国的雷司令。

  美在适宜

  《准南子・说林训》中道:“马不可以服重,牛不可以追速,铅不可以为刀,铜不可以为弩……”任何东西有其自身的优势,使用得当才美,如果不当,本来美的反而不美了。在葡萄酒品鉴中,这里强调的是适宜的搭配。如同喝葡萄酒也要看季节,如果夏天来一杯冰得凉凉的普通清爽干白或起泡酒,比如来自凉爽产区的德国干白或起泡酒的活,那才是适合我们体质的酒, 再如我们去吃川菜,如果拿一瓶波尔多左岸的新红葡萄酒去配,无疑于辣上加辣,口腔被辣得麻痹,喝不出酒的味道,不如拿一瓶便宜的、带点甜味的德国白葡萄酒去配,甜缓解辣,这才是最适宜的享受。

  美需要修饰

  而对于葡萄酒来讲,只有这种修饰影响到葡萄酒的风味是有意义的修饰,如果一味外在的酒瓶和包装的修饰,而酒不行,那都是骗人的噱头。往往名贵的酒其酒瓶包装都非常普通的,这些优质酒美不美呢?当然是很美的,但它们的美是隐在酒中,是更高层次的隐秀美。对葡萄酒的修饰主要是体现在酒杯、醒酒器和酒的适饮温度上,好的高脚杯使葡萄酒喝起来风味更好,而好酒如果用啤酒杯饮用是喝不出它美的风味的。酒醒了也比沉睡的酒风味更妙。适饮温度更是如此,任何一瓶上好的红葡萄酒在三十几度时都无法喝出它的美味所在,只会糟蹋了萄酒。