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待酒师的起源?

时间:2019-10-14 10:01:23 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2672.html | 作者:红酒森林

  在18世纪王公贵族远征之际,通常会有酒政( chanson echansonnerie)随侍,负责管理重要的货车。在那个年代葡萄酒及辛香料都是外交及贸易上的重要物品,理所当然会妥善地存放在“重要货车”里头。

待酒师的起源?

  大家应该不难联想到,在主人选好酒之后,酒政则负责侍酒的工作。当时的葡萄酒全贮存在橡木桶里。将酒倒入醒酒壶并端上餐桌,也是酒政的工作。或许偶尔也会由酒政推荐酒款。这个橡木桶已经放很久了,建议您今晚先饮用这桶酒。那也是个频繁以葡萄酒交流的时代。

  我们可以推论出,正是这些历史奠定了今日待酒师的基础。最重要的一点是,酒政的工作内容为:保管贮藏的葡萄酒,使之处于最完美的状态。主人重要的葡萄酒若出了什么差错,可是不得了的大事,想必当时的酒政们应该都会卖命地轮番看管葡萄酒吧!为了及时应付主人的突发要求,仓库内一定得随时保持整齐,按照葡萄西的购买时期、生产区等,将各式葡萄酒分门别类保管。另外,有权決定要购买(调动)、饮用哪些葡萄酒的人,并不是酒政,而是主人。因此,葡萄酒的地位等同于主人、夫人的刀剑与宝石,必须谨慎以对。对洒政而言,酒是主人的私有物,就算做梦也不能把自己个人的意见带入酒里。没错,他们的使命只不过是仓库管理人、餐桌上的隐形人罢了。就这样,酒政逐渐演变为今日的侍酒师。

  随着时代的变迁,流通于市的葡萄酒变成瓶装,品牌更加多样化,酒的选择方式也变得更力复杂,葡萄酒渐渐成了拥有专门知识的人オ能懂的商品。于是,侍酒师也开始参与选购葡萄洒的工作。现在的侍酒师会亲赴产地与酿酒师交流。日本常邀请许多知名的酿酒师来参加品酒活动或餐会,所以就算待在日本,也有机会与来自世界各地的酿酒师们交流。至于制作“酒单”就完全是侍酒师的工作了。侍酒师们会挑选优质的酒,有时也会选择一些希有的酒款,勤奋地制作酒单。