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橡木桶跟葡萄酒的关联

时间:2019-10-23 10:22:46 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2746.html | 作者:红酒森林

  相信大家都会听过服务员说过介绍葡萄酒“这款葡萄酒是进口产品红酒,经过橡木桶陈年,口感……”,那么是否真的经过橡木桶酿造呢,下面来看看橡木酿造的葡萄酒知识?

橡木桶跟葡萄酒的关联

  橡木桶与葡萄酒的知识你了解多少

  酿酒师在多年的实践中得出结论,橡木桶在一些葡萄酒的酿制过程中扮演着重要的角色。橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加酒的风味,橡木的香味可以融入酒中,可为葡萄酒带来特殊的香味;另一方面,橡木具有良好的透气性,微量的氧气透入能够促进葡萄酒中单宁物质的柔化。

  虽然橡木桶对于葡萄酒的酿造有一定作用,但并不是陈酿时间越久越好,要有一定的度。笔者查阅相关资料显示,法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,时间再长就成为难喝的“橡木水”了。下次,您在酒吧或餐厅遇到服务员介绍五年陈酿的葡萄酒,千万不要轻易买单了,否则您可能花了大价钱却没有买到质量上乘的葡萄美酒。

  橡木桶与葡萄酒结合才能酿造出质量上乘、口味特的美酒。业内人士表示,未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化使酒变质。品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,让酒变得干涩难喝。另外,并不是所有葡萄酒经过橡木桶陈酿都会好喝。适合及时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。一些酒香不够浓郁的酒也应该避免用橡木桶培养,防止橡木桶的木香和单宁完全遮盖酒的原味。

  通过上述的解析发现,橡木桶与葡萄酒虽有着密切的联系,但又不是密不可分。二者的关系为微妙,应该用客观的态度去欣赏。