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巧克力风味的葡萄酒是如何产生的?

时间:2019-11-15 10:48:41 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2939.html | 作者:红酒森林

  不少人对于巧克力有种不一样的感觉,也都是很受人们的喜爱,而且巧克力在甜品中是出现的比较多的,像巧克力的冰激凌,蛋糕等等,但葡萄酒中也会有巧克力的口感,黑巧克力与甜红葡萄酒以及其他风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒就像是一对肝胆相照的“好兄弟”,给人很大的冲击感。那么,巧克力风味的葡萄酒是如何产生的呢?

巧克力风味的葡萄酒是如何产生的?

  巧克力风味的葡萄酒是如何产生的?

  巧克力和葡萄酒除了可以给人带来美妙的口感享受之外,还可以给人带来神奇的营养功效。它们都有助于提高人体的免疫力,预防心脏病和糖尿病等问题。如果把两者结合起来,还可以产生更强大的健康功效。

  其实,葡萄酒中的巧克力风味是在葡萄酒陈年过程中产生的。葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力,白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。由此可见,巧克力风味主要出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。有趣的是,部分具有陈年潜力的白葡萄酒也可能蕴含着巧克力的味道。比如,经过橡木桶发酵/陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能带有香草巧克力的芳香,最突出的代表是由法国勃艮第金丘(Cote d’Or)的特级葡萄园和一级葡萄园所出产的霞多丽葡萄酒。另外,德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能带有奶油巧克力的气息。