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关于红葡萄酒的酿造方法,你知道多少?

时间:2019-11-20 10:37:48 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/2960.html | 作者:红酒森林

  相信大家在喝葡萄酒时都会了解到红葡萄酒就是由葡萄来酿造的,而且必须是红葡萄,品种也可以是皮红肉白的葡萄,但是不可以使用的是人工合成的色素,长期喝红酒的人难免会对葡萄酒的酿造方法是好奇的,那么下面来看看传统的葡萄酒酿造方法是怎样的?

关于红葡萄酒的酿造方法,你知道多少?

  关于红葡萄酒的酿造方法

  破碎和去梗

  1、 破碎:使果肉和果汗分离。

  2、 去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果便。

  酒精发酵和浸渍

  葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。

  更换容器和压榨皮渣

  更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。

  乳酸发酵

  在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。