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葡萄酒出现问题从哪几方面来了解?

时间:2019-12-04 10:36:17 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/3090.html | 作者:红酒森林

  想要知道一瓶葡萄酒有没有坏,除了打开品尝或者闻香气是比较多人了解的,但是对于一瓶没打开的葡萄酒,要想知道是否存在问题相信还是有些人是好奇的,葡萄酒是一种液体食品,也能够因为各方面的因素导致葡萄酒变质,那么,葡萄酒出现问题从哪方面来了解呢?

葡萄酒出现问题从哪几方面来了解?

  葡萄酒出现问题从哪几方面来了解?

  从外观来看

  1、 酒瓶涨塞:葡萄酒的软木塞鼓出来一截,甚至冲破了胶帽,这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当,瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时,葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味,甚至产生浑浊的感觉。

  2、 葡萄酒呈浑浊状态:葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系,但当酒液黯淡无光,甚至有浑浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题,很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。

  3、 葡萄酒发生漏液现象:酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来,称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹,有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触,很可能已经发生氧化。

  从葡萄酒的香气来分辨

  1、 蒸煮味:蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香,反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。

  2、 醋酸味:葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也不平衡了。

  3、 氧化味:氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见,但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味,这瓶酒大概就是被氧化了。

  从口感上来体验了解

  葡萄酒的变质往往伴有异味的发生,在闻香时就应有警惕,不再饮用该酒了。如果外观和闻香都没有明显异常,轻微变质的葡萄酒也会变得口感粗糙、平淡无味,完全感受不到果香和回味,甚至变酸变苦,没有任何饮用价值。