红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 红酒资讯 > 高温对葡萄酒的影响
红酒森林
文章详情

高温对葡萄酒的影响

时间:2019-12-21 11:08:11 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/3184.html | 作者:红酒森林

  葡萄酒是由葡萄经过加工酿造而成,每一瓶葡萄酒在诞生之前都经过程程工序的,需要天时地利人和,那么其中高温天气对于葡萄酒的影响有哪些呢?

高温对葡萄酒的影响

  高温对葡萄酒的带来的影响

  对葡萄生长的影响

  葡萄一般适宜生长温度为 10℃~22℃。当温度过高时,会加速葡萄酒糖分的快速成熟,但果实中的单宁和多酚类物质并没有完全成熟,较终会导致葡萄酒酒精度高,口感失衡,酒体粗糙不协调。严重时,会导致葡萄藤烧伤和死亡。

  对葡萄酒发酵的影响

  红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃,白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发酵时,如果温度过高,也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵,使葡萄酒留有残糖;可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素;破坏葡萄酒香气,使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足;酒精损失大,造成较终酒体不协调。

  那么高温季节如何储存葡萄酒呢

  葡萄酒储藏较佳理想温度为恒温 10℃~15℃,温度不稳定变化,会使得口感粗糙欠细腻,影响葡萄酒品质。温度过高,会使葡萄酒成熟速度过快,减少丰富细腻的风味,减少葡萄酒寿命;同时,温度过高,会让葡萄酒充分氧化,造成单宁和多酚类物质过度被氧化,使葡萄酒失去香气,以致口感寡淡,甚至不能饮用。