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葡萄酒的酒精度数会影响到葡萄酒品质吗

时间:2020-01-13 10:44:59 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/3203.html | 作者:红酒森林

  一般来说,葡萄酒都是有一定的度数的,不同的酒款,往往酒精度数也不一样,但是像葡萄酒的度数也是能够影响葡萄酒的品质质量吗,那么,葡萄酒的酒精度数会影响到葡萄酒品质吗

葡萄酒的酒精度数

   葡萄酒的酒精度数会影响到葡萄酒品质吗

  糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量,为什么像波特还有马德拉那样的加强酒那么甜,酒精度却还那么高呢?

  那是因为独特的制作工艺所造成的。要将糖分转化为酒精还需要一个必不可少的东西就是酵母,而酵母和酒精却又是相爱相杀的关系。在酒精度达到16%以上的时候,酵母就要和糖分说再见了。甜型的加强酒就是在发酵过程中,也就是酵母还没把糖分消耗光的时候,加入蒸馏烈酒,从而中断发酵,那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因为烈酒的缘故而上升了。这就是酒精与甜度和平共存的原因了。甜型的葡萄酒当葡萄糖分过高时,用尽所有酵母菌达到一定高度的酒精度,然而糖分还有残余。因为这些葡萄整串被采摘后,平铺在稻草上或者悬挂着自然风干。等着葡萄中的水分逐渐流失,糖分得到了浓缩,使得其含糖量足以支撑葡萄酒发酵到高达15%的酒精度时,还有残糖剩余。

  雪莉酒有何不同

  还有一种特殊情况前面没涉及到,那就是甜型的雪莉酒。若有人觉得加强酒都是甜型的,那就大错特错了。传统的雪莉酒往往都是干型的,比如Fino, Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊,比如 Pale Cream, Medium Sherry 还有 Cream。它们则是在发酵完成后,混入了自然甜酒或者浓缩葡萄汁来增加甜度的。