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香槟的发酵法是怎样的

时间:2020-01-22 09:30:00 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/3209.html | 作者:红酒森林

  香槟是产自法国法定的香槟产区,因其含有丰富多彩的气泡而享誉葡萄酒界。但是香槟酒中的气泡是从何而来也是不少人所好奇的,那么,下面来大概的了解一下香槟的相关知识吧。

香槟的发酵法是怎样的

  香槟的发酵法是怎样的

  香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。

  香槟的瓶塞是怎样的

  任何一种带气泡的饮料,比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒,都需要使用特定的塞子来封瓶,以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。

  起泡酒的酒塞为什么是蘑菇型的?

  在把软木塞挤进香槟的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性**,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高,就说明其质量越好。不过,如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒,由于没有二氧化碳的刺激作用,它并不会膨胀成蘑菇的形状。由此可见,香槟之所以会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”,跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。