红酒森林

您的位置:红酒森林 > 红酒百科 > 红酒资讯 > 葡萄酒中的各种香气是怎么样形成的
红酒森林
文章详情

葡萄酒中的各种香气是怎么样形成的

时间:2020-03-16 09:35:48 | 来源: http://www.wine-forest.com/baike/zixun/3252.html | 作者:红酒森林

  相信经常喝葡萄酒的人对于葡萄酒中的香气是比较好奇的,同是由葡萄酿造的葡萄酒为什么一瓶葡萄酒中会有这么多丰富的香气,而且不仅仅是只有花果香,还有巧克力,咖啡,香料等等,那么这些各种的香气是怎么来的呢?

葡萄酒中的各种香气是怎么样形成的

  为什么会问到葡萄酒的各种香味?

  在品酒的过程中,有个很重要的步骤:闻香。通过闻香,我们可以感受到一款酒的香气,而我们之所以能闻到,是因为酒精在挥发的时候,同时把许多不同的芳香化合物带到空气中,于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。

  这么多香气是怎么形成的?

  发酵:除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响,在发酵的过程中,也会变化出更多的香气。常见的香气如:香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等,都是在这一阶段产生出的风味。

  陈放:葡萄酒酿完之后,会继续在橡木桶中陈放,在这漫长的过程中,由于酒液持续和橡木桶接触,自然也会产生一系列的香气分子。

  橡木桶所带来的典型香气包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及烟燻气息。

  品种与风土

  葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在,彻底来源于葡萄本身,只受到品种、产地和气候的影响,无法被发酵和陈年过程改变,是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。一般而言,新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。

  葡萄酒也会受到风土的影响,例如:如果葡萄被种在沿海地带,或是该地区远古以前时沉在海底,就有可能会有矿石风味,或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒,都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。